卤菜店开店流程与准备工作大全

餐创大课堂 2019-02-13 12:11:04


不少餐饮创业者都想要低成本开一个卤菜店作为起点,本文一位老司机分享开卤菜店的几大注意事项和开店全部流程。


八大注意事项:



1


卤菜店是外带店


卤菜店的根本属性实际上是一种外带店,它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。


因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营本钱,同时也是卤菜店最大上风所在。



2


要有自己的特色产品


开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。


例如,目前江苏地区的一些一卤菜店,往往都以本地有名的百味鸡、咸水鸭、盐水鹅等为主打产品,另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以葱油拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、钵钵鸡等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品,店名则往往冠以“××烧鸡”、“××烤鸭”、“××咸水鸭”、“××棒棒鸡”、“××钵钵鸡”、“××夫妻肺片”等等。



3


店面不要开太大


卤菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的,则可以将店铺的后半部门作为作坊;店面较小的,则可将产品在作坊加工好后再送往店里。


对那些没有前提租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。



4


产品不可提前切开


卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩块、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。



5


最好不要合伙


小本生意,虽本小利大,但利润总量小,双方全家介入,总会有不同声音,而早期的固定投入占很大比例,最少要1~2年才回本,良多合作伙伴都过不了这个时间段。



6


最好不要加盟


加盟的用度太高,虽有品牌支持,但小本生意吉凶难料,刚入行的经营者不能对本钱控制得心应手,得不停地“交膏火”,最后注定仍是为别人打工的下场,亏的可能性大于70%。




7


店主要懂得卤菜的制作


不管是否请专业的卤菜师傅来掌勺,店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的题目。


经营卤菜是一个有技术门槛的项目,店主没有专业卤菜知识,就无法掌握各个采购和制作环节的大局,根本无法为卤菜店定位,更不用说后续经营题目。



8


前期做好市场调查


各地卤菜市场行情不同,人们的口味也不同,对市道市情上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查,也是前期必需的预备工作。



中小型卤菜店开店的流程与准备工作有哪些呢?



第一步:找店面。


卤菜外带店是小本生意,转让费和房租必需控制住,才有利润可言。


店址选择对人流量的要求也特别高,交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。假如没有黄金店址,开店计划宁愿推迟,也不要随意迁就。


人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带,不会专门去买。对于卤菜外卖店来说,店址和味道并列为两道生命线。


店铺面积只需在20-30平方米左右足矣,进深4米左右,宽5-8米左右最佳,利便把菜品都呈现在顾客眼前,也能够有足够大的空间拌佐料、称重量,为了便于快速收回投资,转让费最好在万元以下,年租金最好在四万元以下。


第二步:安排操作小作坊。


在铺面的四周找作坊,离铺面越近越好,可以节约运输本钱。房间越大越好,能存放大量的原料。有个院子或天井,这样可以烧煤炭,节约燃料本钱,还利便操纵,房租控制在1000元以内



第三步:购买设备和各种器具,同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。


基本需购买的物品及大概价格如下:


1、双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。


冰柜对于保留货品很重要,最好买新的,否则出了题目,将得不偿失。


2、半钢不锈钢桶一个90元;全钢不锈钢桶4个,单价120元,小计:480元;大号塑料桶2个,单价20元,小计:40元。


3、不锈钢压蒜器一个15元;不锈钢拌菜勺2个,单价3元,小计:6元;不锈钢拌菜盆2个,单价8元,小计:16元;不锈钢漏勺一个12元;9寸加厚不锈钢调料盆5个,单价15元,小计:75元;不锈钢盘20个,单价6元,小计:120元;不锈钢夹子3个,单价3元,小计:9元;不锈钢套袋盆5个,单价8元,小计:40元;不锈钢汤勺5个,单价5元,小计:25元;不锈钢钩一个15元;不锈钢小勺3根,单价1.5元,小计:4.5元;5斤的不锈钢瓢一个18元;


4、挂钟一个25元;香料袋若干和纱布若干,小计:50元;粗竹竿3根,单价33.3元,小计:100元;宰刀2把,单价15元,小计:30元;切刀一把20元;大筲箕2个,单价20元,小计:40元;一次性手套2盒,单价3元,小计:6元;一次性口罩4盒,单价4元,小计:16元;


5、破碎摧毁机一台230元;绞肉机一台65元;捣辣椒器一台100元。


总投入约6000元左右。


第四步:装修,同时做市场调查。


吸塑灯箱1000~1500元左右


展示台的角铁架150元左右


人造石台面500元左右


隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计1550元左右


此项投入共3000元左右


装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括:菜品名称、价格、味道。


第五步:购买香料、调料、辅料。


第六步:开业当天的营销活动方案策划和前一个月的日常营销方案出台


在人们对新店产品不甚了解的情况下,开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外,可以在辐射区域内,免费送货上门等等,更多实操开业营销活动方案与开业前期筹备设备采购清单。

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小仙儿老师 微信:18963091306,电话:18963091306

餐创大课堂2018年10月至2019年1月份活动


2018年10月22日至24日


沟帮子熏鸡、灌肠(风干肠)哈尔滨大红肠香肠、手撕鸭铁板鸭、铁板鱿鱼落地体 系课程,【熟食店四大爆款单品】,授课内容:【沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板 鸭系列、灌肠(风干肠)、哈尔滨大红肠、香肠系列、铁板鱿鱼系列等爆款产品】 ;10多款秘制料包无死角传授:【沟帮子熏鸡老汤配方、绝密香料配方、卤制 流程】,【铁板鸭绝密香料包配方、 腌料配方、标准制作流程】,【哈尔滨大红 肠香料配方、调料配方、标准制作流程】,【灌肠(风干肠)的香料配方、腌料配方、灌肠甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制复合料酒配方】,【铁板鱿鱼秘制粉料 、秘制酱料、秘制料油、秘制辣椒油】和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体 系及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4980(含食宿),时间:2 天,地点:山东青岛。

新增亮点:

无死角传授10多款秘制料包,传授沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌 肠(风干肠)、哈尔滨大红肠、香肠系列、铁板鱿鱼系列等爆款产品。

详细内容请点击:

10月22日沟帮子熏鸡、灌肠(风干肠)、哈尔滨红肠、各种香肠、手撕鸭铁板鸭、铁板鱿鱼落地体系课程青岛报到【2018年10月22日青岛报到】


2018年10月25日至27日


牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅班落地体系课程【特色餐饮的主打招牌】,【王婆大虾的升级版秘制酱料和制作流程】牛蛙 系列【牛蛙秘制腌料、秘制酱、秘制香料粉】泡椒柠檬牛蛙(泡椒酱、泡椒油) ;干锅牛蛙(干锅酱、干锅油、牛蛙腌料酱、秘制裹粉配方)干锅系列(干锅酱 、干锅老油)赠送干锅鸭头、干锅鸭掌、干锅排骨、干锅虾、干锅鸡爪、干锅鸭翅 、干锅肥肠、干锅猪脚等,香辣馋嘴牛蛙)麻辣香锅系列:(香锅酱、香锅油和 香锅粉)香辣虾、香辣蟹系列:(虾煲、肉蟹煲)的(香辣酱和香辣油、香辣粉 ),虾蟹炖涮锅系列等及开特色餐饮店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局 和明档设计、菜单组合及青岛特色旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),学费 4980(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。

新增亮点:

无死角传授10余款秘制酱料,揭秘餐饮市场流行的王婆大虾的升级版秘制酱 料和制作流程,传授牛蛙系列、干锅系列、麻辣香锅系列、香辣虾、香辣蟹系列、 虾蟹炖涮锅系列。

详细内容请点击:

10月25日牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅班青岛报到 还有升级版的王婆大虾传授【2018年10月25日青岛报到】


2018年10月27日至30日


第5期各类馅饼、腊汁肉夹馍、无矾无铅油条、秘制凉皮及酱香饼、千层饼、葱花 饼、杂粮饼系列落地体系培训【打造早餐、快餐、外卖新帝国】【增加尖叫馅饼 、油炸馅饼、香河大肉饼和如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食】【传授无矾无铅油条秘制配方和手法流程,彩色油条的绝密配方】【腊汁肉夹馍面团配方、老汤配方、香料包秘制配方】【秘制凉皮配方、麻汁配方、香辛料包配方、秘制辣椒油配比】授课内容:10 大馅饼馅绝密配方、10大粥品、热卖小凉菜(绝密猪肉馅、绝密牛肉馅、 黑胡椒牛肉馅、奥尔良鸡肉馅、三鲜馅、红糖花生碎馅及各种素馅,还有神秘清真馅)及开馅饼店、早餐店、外卖店的选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和 明档设计、菜单组合及青岛馅饼早餐旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),学费 4980(含食宿),时间:2.5天,地点:山东青岛。

新增亮点:

新增尖叫馅饼、油炸馅饼、香河大肉饼,增加适合早餐和外卖的腊汁肉夹馍、无矾无铅油条【彩色油条】、秘制凉皮,全方位无死角传授。

详细内容请点击:

10月27日第5期各类馅饼、腊汁肉夹馍、秘制凉皮、无矾无铅油条及酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列班青岛报到【2018年10月27日青岛报到】


2018年11月1日至4日


第3期四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班全面升级到3.0版,四大火锅锅底【老油火锅、清油火锅、清一色火锅、菌汤火锅、番茄火锅】,传授10多款秘制酱料【火锅香料粉、秘制火锅老油、秘制老火锅底料、老火锅的兑汤兑锅技术、秘制清一色火锅底料配方和兑锅技术,菌汤底料秘制熬制配方,养生番茄底料配方、热锅串串的麻辣烫底料和白汤的配方、冒菜和麻辣烫的油料酱料,油料蘸碟和干料蘸碟、麻辣卤、串串的腌料粉和腌肉配方、串串的红油和红汤及白汤配方, 钵钵鸡秘制香料和红汤配方 、秘制香辣油】及,芝麻酱、蒜泥香油蘸料和16至20款调口小料。费用:4980元,时间:2.5天,授课大师:曹尹飞大师团队,地点:江苏南京

新增亮点:

火锅菜品的高颜值摆盘设计技巧,熬底料用辣椒的技巧,哪种辣椒是出香的、那种是出辣的、那种是出色的,花椒和麻椒的选择技巧,开一家火锅店需要那些准备。开冒菜、串串、麻辣烫店需要做哪些准备。

详细请点击:

11月1日第3期四大火锅【老油、清油、番茄、菌汤】、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班3.0版南京报到!增开一期欲报从速!【2018年11月1日南京报到】

餐创大课堂首期火锅班在南京正式落幕 学员满意而归 来自德国的姐姐表示回去马上在德国开一家火锅店

餐创大课堂第2期火锅班课程结束, 都说火锅和串串太好吃了根本都吃不够

餐创大课堂火锅串串第二天精彩花絮

餐创大课堂江苏南京火锅串串第一天精彩花絮

餐创大课堂火锅班第二天精彩花絮

餐创大课堂火锅班第一天现场花絮


2018年11月4日至7日


第3期18味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖班全面升级到3.0版本,【烤鱼18大味型(麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼香等),辣醉海鲜醉蟹、醉虾、醉小海鲜)】,烤鱼6大秘制配方烤鱼腌鱼蔬菜水、烤鱼十三香料粉、烤鱼粉(辣味和不辣)、烤鱼红油(辣)、烤鱼香油(不辣)、胡辣椒粉、烤鱼汁】,烤鱼8大秘制酱泡椒酱、酱香酱、青椒酱、鱼香酱、水果酱、黄椒酱、番茄酱、荔枝酱、藤椒风味酱】,辣卤香料包、香辣老油的配方、辣卤吊汤技术、麻辣油、香辣卤汁),花甲(蛤蜊)酱的配方和熬制香辣田螺、秘制香辣醉汁和麻辣醉汁配方、辣卤套餐饭和辣卤外卖、网红菜铁锹海鲜秘制酱。费用4980元,时间:2.5天,授课大师:曹尹飞大师团队,地点:江苏南京

新增亮点:

网红菜铁锹海鲜秘制酱、烤鱼所用鱼的选择技巧,烤鱼炉的升级和换代,辣卤海鲜原料的选择技巧,辣卤海鲜的卤制时间技巧、烤鱼开店和辣卤开店技巧解析。

详细请点击:

11月4日第3期18味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖班南京报到 继续升级【2018年11月4日南京报到】

烤鱼、辣卤海鲜、麻辣小海鲜 全国各地的学员吃的不亦乐乎

餐创大课堂第2期烤鱼、海鲜辣卤、网红铁锹菜第二天精彩花絮

餐创大课堂第2期烤鱼、辣卤、海鲜大咖第一天精彩花絮

餐创大课堂首期烤鱼辣卤班在南京落幕 三十余名学员收获满满 表示回家直接落地

餐创大课堂第2期烤鱼、辣卤、海鲜大咖第一天精彩花絮

餐创大课堂烤鱼班第一天精彩花絮

餐创大课堂烤鱼、辣卤现场出品及精彩花絮


2018年11月8日至11日


第23期潮州卤水、熟食店六大热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版,【2018年新版、接地气版】无死角数字化揭秘六大爆款熟食店单品,【大卤桶批量卤(酱)牛肉,大卤桶批量卤猪头肉,大卤桶批量卤烧鸡,大卤桶批量酱猪蹄,潮汕卤鹅(火爆卤鹅饭)吴山贡鹅现场演示六大接地气卤水升级版低成本潮州卤水、0成本卤水、卤烧鸡卤水、卤牛肉卤水、潮汕卤鹅卤水和贡鹅卤水】,还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭,卤水香料君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系,如何打造熟食店模式,开一家火爆熟食店【开店选址、产品定位 、营销体系等】及旺店考察活动(授课:曹尹飞团队),学费5280(含食宿),地点:江苏南京

新增亮点:

增加熟食外卖产品,增加16.8外卖熟食套餐,熟食店礼盒设计组合【熟食高温杀菌和抽真空的包装技术】。

精彩花絮学员评价:

11月8日第23期潮州卤水、低成本潮卤、0成本卤水、卤烧鸡卤水、卤牛肉卤水、潮汕卤鹅卤水和贡鹅卤水南京大揭秘 继续演绎卤水神话【2018年11月8日南京报到】

从怀疑到信任再到感谢最后为餐创大课堂代言,这位学员说出了每一位学员的心声

餐创大课堂第22期潮州卤水吴山贡鹅第三天精彩花絮照片

餐创大课堂第22期潮州卤水吴山贡鹅班第二天精彩花絮照片

卤水班产品全面升级吸引众多班老学员纷纷推荐新学员来学习 餐创靠谱和过硬技术让学员口碑好评不断

第21期卤水班在南京正式落幕 学员满意而归 即兴作诗一首送给餐创

餐创20期潮州卤水到底教的咋样 看看这37位学员咋说的 “来时疑虑重重,来后相见恨晚”


2018年1111日至14日

第13期川式卤水、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡4.0版熟食店凉菜体系培训(20大爆款冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜(海带腐竹藕片等))及旺店考察活动(冷菜汁、韩国泡菜汁、海鲜汁、山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁 、大拌菜汁、多用途捞汁、酸辣汁、凤爪汁、绝密冷菜红油),(授课: 曹尹飞大师团队),学费4980(含食宿),地点:江苏南京

新增亮点:熟食店应如何搭配凉菜,熟食店凉菜设计技巧,餐馆凉菜如何去厨师化,凉菜如何批量生产,凉菜的成本核算,定价技巧等。

学员评价精彩花絮

11月11日第13期川卤、夫妻肺片、棒棒鸡、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、20款凉菜酱汁4.0版南京报到!揭秘川卤是辣卤还是五香卤【2018年11月11日南京报到】

餐创大课堂第12期川卤熟食、凉菜酱酱汁、四款鸡课程圆满落下帷幕

餐创大课堂第12期川卤、凉菜酱汁第二天出品及精彩花絮餐创大课堂第12期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片第一天精彩花絮

做餐饮20年多年的人说:“餐创大课堂教的都是最新最适应当下的项目”

餐创大课堂第11期凉菜川卤班圆满落幕 学员纷纷表示回家马上就能落地 不用改

餐创大课堂第11期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片第二天精彩花絮

餐创大课堂10期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片第二天精彩花絮

10期川卤凉菜班70多名学员满载而归 纷纷写下学习真实感受和餐创成为了朋友


2018年11月14日至17日


四川香辣油卤、乐山甜皮鸭、川式香辣冷吃系列落地体系课程,【2018年新版、接地气版】【熟食店、餐馆、真空包装、外卖都受欢迎】传授:油卤系列:炼制油卤的卤油所用香料包配方、操作细节的工艺】油卤所用干料粉(粉子)配方及调制工艺】【油卤原料(荤料和素料)的初加工】【油卤原料(荤料和素料)的卤制技巧】【油卤卤料、粉子(粉料包)及产品的保存、补味和注意事项】。乐山甜皮鸭:甜皮鸭双椒粉的配方】【甜皮鸭卤水的配方】【甜皮鸭挂糖水的技巧】【甜皮鸭的制作步骤和保存及细节关键】。香辣冷吃系列:冷吃系列秘制香料油配方和熬制方法】【冷吃牛肉配方及制作】【冷吃兔配方及制作】【冷吃掌中宝、冷吃鸭胗、冷吃鸡翅尖、冷吃竹笋、冷吃豆干、冷吃杏鲍菇、冷吃藕丁、冷吃牛肚(或鸭舌)等】如何开一家火爆熟食店【开店选址、产品定位 、营销体系等】及旺店考察活动(授课:曹尹飞团队),学费5280(含食宿),地点:江苏南京

详细请点击:

11月14日四川香辣油卤、乐山甜皮鸭、10大川式香辣冷吃系列【冷吃牛肉、冷吃兔等】落地体系课程南京报到【2018年11月14日南京报到】


2018年1120日至22


第6期6大包子(速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包)、蒸饺落地体系培训及旺店考察活动【增加速冻包子绝密技术,蒸出来达到现包水平】、【增加酱肉包】、如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食、【课程继续升级:彩色玲珑包鲜肉包子】【传授纸皮包子的调馅和制皮技术灌汤包的成丸和灌汤技术,传授3大包子馅(猪肉、牛肉、肉丁)、各种包子素馅;4大蒸饺馅(猪肉、牛肉、肉丁、海鲜)、各种素馅。各种酱料和粉料【香料粉、秘制料油、秘制皮冻等等】(授课:刘泉大师团队),费用4580元(含食宿),地点:山东青岛。

新增亮点:

三大亮点抢先体验

亮点一:增加有卖点、吸引眼球的彩色玲珑包,儿童和女神的最爱

亮点二:增加受欢迎的秘制灌汤包的成丸和灌汤技术。

亮点三:增加包子市场上流行的鲜肉包子,色香味俱全,卖相绝对OK

包子的全发面、半发面、全烫面、半烫面、死面技术,餐馆包子的速冻、保鲜技术,速冻的包子蒸出来如何达到现包水平,皮薄如纸制皮技术,包子的不塌皮、成丸、灌汤技术等

精彩花絮学员评价

11月20日第6期6大包子(速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包)、蒸饺班青岛报到【2018年11月20日青岛报到】

餐创大课堂第五期包子班第一天精彩花絮

餐创大课堂第五期包子班今天落幕 学员表示心里终于有底了 回去马上落地进行开店赚钱

餐创大课堂第五期包子班精彩花絮

毕业二十年第一次踏入课堂,餐创教我技术,给我信心,是我创业道路上的“领路人”

餐创大课堂第四期包子班精彩花絮

餐创大课堂第四期包子班在青岛圆满结束 学员都纷纷表示太值了 来晚了!


 2018年1122日至24


第9期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、三大爆款辣椒炒肉落地体系课程继续升级,传授临沂炒鸡、多种味型鸡火锅(先吃鸡肉后涮菜)、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品,【特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】【特增加和炒鸡搭配的主食炒鸡饼和经典炒鸡面】,无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力,炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系,及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4580(含食宿), 2天,地点:山东青岛。

本期新亮点:【多种味型鸡火锅,火锅鸡增加垫底菜和秘制汤汁,用火锅双层锅,现场传授沂蒙山烙煎饼,辣椒炒肉继续升级、在肉片滑油版炒肉基础上、增加肉片水煮版炒肉、肉片蒸制版炒肉,新增加一款爆品生姜炒鸡,增加一款带汤汁的鸡产品。增加主食炒鸡面和炒鸡饼,特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】。

看看上期学员评价:

11月22日第9期四大炒鸡、鸡火锅、三大辣椒炒肉班青岛报到【临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、棋山炒鸡、大盘鸡、川湘北方派炒肉】【2018年11月22日青岛报到】

餐创大课堂第8期炒鸡班9月11日在山东青岛拉下序幕 学员表示餐创很接地气 还会再来

餐创大课堂第8期炒鸡班第二天精彩花絮

餐创大课堂第8期炒鸡班第一天精彩花絮

土菜馆改成炒鸡店后 吃腻了的老顾客又回来了 店里竟然排队了

餐创大课堂第7期炒鸡班落下帷幕,大家在学员感悟中提到最多的还是这四个字

6期炒鸡班结束了 辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡 还有30多位学员留下中肯评价


2018年1125日至27


 第18期旺销水饺落地体系培训6.0版再次升级【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术,淡水鱼技术及饺子机的使用技术】,无死角解密传授专利配方26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等,无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方(五大绝密馅:绝密海鲜子母馅、绝密牛肉子母馅、绝密猪肉子母馅、绝密羊肉子母馅、绝密虾仁馅、鲅鱼水饺,墨鱼水饺,各种素馅,淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队 )学费4980(含食宿) 2天,地点:山东青岛。

本期新亮点:【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【麻辣口水饺、雨花石水饺、水饺外卖设计、调馅香料粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等】。

看看上期学员评价:

11月25日第18期水饺调馅班青岛报到【猪肉牛肉羊肉万能馅、各种海鲜馅【墨鱼鲅鱼黄花鱼虾仁海肠馅等】及各种素馅】【2018年11月25日青岛报到】

餐创大课堂第17期水饺班在青岛拉下序幕 43名学员满意而归 纷纷表示太值了!

餐创大课堂第17期水饺班第二天精彩花絮

餐创大课堂第17期水饺班第一天花絮

星级老师、星级配方、星级服务、星级味道  换来的是学员星级好评

值得期待餐创刘泉大课堂16期水饺班正式落下帷幕,教的好不好 大家来说话

餐创15期水饺班落幕 70名学员满载 结束时大家说的最多一句话就是:餐创靠谱!


 2018年1127日至29


第14期酱卤、熏酱、酱熏熟食落地体系培训再次升级(2018年最新版),【增加168排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合】培训内容:辛香料料性知识,辛香料互补关系,料包配方如何运用君臣佐使理论组合,辛香料配方的计量标准,掌握料性主宰料包配方,酱汤的配制与保养,北方酱大骨、南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头,酱猪蹄,熏鸡架及酱货礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),学费4980(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。

本期新亮点:【16块8排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合、剖析香料君臣佐使配方组合原理】

看看上期学员评价:

11月27日第14期酱卤、酱大骨、熏肉、酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头和猪蹄熏鸡架及酱货礼盒设计班青岛报到【2018年11月27日青岛报到】

餐创大课堂第13期熏酱班在青岛落幕 42名学员表示太值了 味道绝了

餐创大课堂第13期熏酱班第二天花絮

说一说我在餐创大课堂的培训经历“由心存疑虑到相见恨晚”

“来到餐创大课堂才知道,我做了这么久的卤味都是错的”

餐创刘泉大课堂酱卤熟食班3年开了12期,看本期学员学习完的感受

餐创大课堂12期酱卤熟食第二天花絮

餐创大课堂11期酱卤熟食结束了,连学4期的阚大姐在我们的劝说下 终于不再继续学了!


2018年11月30日至12月2日

餐创大课堂五指学院

第4期五指营销开店落地课程4.0版

【餐饮赢在五指法则】

新增亮点:

1、教您如何提炼广告语,让顾客永远记住您的店;【一条好的广告语足以火爆一家店】

2、教您学会1.5公里商圈人气引流新思维;

3、如何打造爆款,如何用爆款成功开店;

4、如何根据平方面积设计菜单出品数量

5、如何用新营销思维开店

6、教您如何使用网络自媒体为酒店引流;

7、如何提升上菜速度解决顾客满意度;【用沙漏计时上菜超时免单,你敢做吗?】

8、餐饮“五卡营销”时代已经到来,你是否还打算错过?

你的店:

是否还没做到天天排队...

是否还没做到餐餐翻台...

上座率是否只能达到60%左右...

你投资的是否还停留在老套路上15月勉强能收回成本...

每天营业额的现金流是否还没达到期望值...

你还在:

为生意不好而发愁吗?

为没有一个好方法而发愁吗?

为没有一个好营销策略而苦恼吗?

您想迅速让你的营业额翻倍吗?

您想开业就火并且三个月收回投资成本吗?

您想让生意不好的店迅速止亏并且迅速盈利吗?

11月30日餐饮五指营销青岛开讲:

第一点:能让您营业额翻倍,营业基数上升,快速收回开业投资

很多学员学回去后两个月收回成本,

第二点:能让你的店迅速排队,能让你的营业额立杆见影。

让您学好技术开好店、创好业,特开设一堂创业实战经营与营销特训课,讲述前卫实战营销技能,实用老板工具,让你创之路风险最小,在竞争激烈浪潮中盈利。餐饮老板必修课餐饮【五指营销秘籍、五指储值秘籍、五指管理秘籍、五指表格管控秘籍、五指快速回本秘籍、一对一量身设计成套方案、开店选址选项定位法则、小微餐饮老板十大工具】

费用:学费2980元(含食宿、会务费、场地、组织等一切费用)名额:限80人。

培训地点:山东青岛

声明:1、座次以报名先后为序,2、免费为部分餐创学员颁奖授勋,奖金5000元10名【牌匾、证书、奖杯】年度餐创风云人物奖10名,接地气餐饮品牌奖10名,最具潜力餐饮品牌奖10名,创业新星奖10名,特色餐饮名店奖10名。

3、微信把名字和手机发工作人员转500元定金为准。

看看上期学员评价:

11月30日第4期五指营销开店落地课程4.0版青岛继续【五指营销+五卡模式=营业倍增课程】【沙漏计时上菜超时免单你敢做吗?】【2018年11月30日青岛报到】

餐创大课堂第3期五指营销管理班圆满完成 学员以前遇到的问题都解决了 后悔来晚了

餐创大课堂第三期管理班第二天精彩花絮

餐创大课堂第3期管理班第一天花絮

餐创刘泉大课堂2期五指营销班落下帷幕,反应如何看大家怎么讲

餐创大课堂五指会员营销法课程结束了,我们向大家道歉,这堂课我们晚了!

餐创大课堂2期五指营销班现场花絮


2018年12月2日至4日

餐创大课堂五指学院

第二堂课上线了

第1期中小餐馆自动化运营落地课程

【中小餐馆自动化运营班】

各位老板们:

1、您的店是否存在招人难?

2、您的店是否员工流失严重?

3、您的员工是否存在无激情、无效率、无责任心?

4、您的店是否生意火爆但利润不高?

5、您的员工是否有点技术就想自己开店?

6、您的员工为何没把企业当家?

7、您的店是否缺少成本核算和财务报表的方法?

8、您是否想让员工占股份却没有方法?

9、您是否想开连锁但缺少骨干团队?

教学亮点:

1、中小餐馆如何打造招人、育人、留人新方法;

2、中小餐馆如何让员工变股东;

3、中小餐馆如何用各种规范的报表管控资金;

4、小微餐馆老板如何成本核算,原料盘点、出品定价;

5、老板如何使用点击排行榜和毛利排行榜管控酒店:

6、老板如何开好例会提高员工激情,让餐馆自动化运转?

7、老板如何为员工设计未来;

8、如何运用“国学思维”指导自己开店;

9、老板如何学会分权、分钱、分风险。

费用:学费2980元(含食宿、会务费、场地、组织等一切费用)名额:限80人。

培训地点:山东青岛

声明:1、座次以报名先后为序,2、免费为部分餐创学员颁奖授勋,奖金5000元10名【牌匾、证书、奖杯】年度餐创风云人物奖10名,接地气餐饮品牌奖10名,最具潜力餐饮品牌奖10名,创业新星奖10名,特色餐饮名店奖10名。

3、微信把名字和手机发工作人员转500元定金为准。

详细请点击:

12月4日餐馆自动化运营班青岛报到【招人育人留人、员工变股东、报表管控资金、分权分钱分风险、点击率和毛利率排行、成本核算、定价】【2018年12月2日青岛报到】


2018年1210日至12


第8期地锅菜和东北铁锅炖落地体系培训(地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头,铁锅大鹅等)以及地锅主食【4大面饼(面皮、水贴饼、发面卷、杂面饼)制作】(绿皮和黄皮及紫皮的地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、地锅花卷、地锅麻花)酱料:(地锅酱、地锅老油和秘制料油、地锅红烧料酒和地锅香料粉、地锅牛肉酱、地锅红烧酱油、铁锅酱、铁锅炖三合油、铁锅炖大鹅专用酱和专用料汁、香料粉、灶台鱼三合酱)及徐州土菜旺店考察活动,地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计,如何开一家土菜馆子,装修和营销模式,(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4980(含食宿),地点:江苏徐州)

新增亮点:

地锅菜火候的变化及下料顺序,地锅系列菜品和菜单设计技巧。

精彩花絮学员评价:

12月10日第8期地锅菜和东北铁锅炖班徐州报到(地锅鸡、地锅排骨和猪脚、 地锅羊排和鱼头,铁锅大鹅、万能地锅酱、老油、秘制料油)【2018年12月10日徐州报到】

餐创大课堂第7期地锅铁锅炖课程圆满结束,来自全国各地的学员被一款款产品所征服

餐创大课堂7期地锅、铁锅炖第一天现场精彩花絮

餐创大课堂第7期地锅铁锅炖现场出品及精彩花絮

餐创大课堂6期地锅、铁锅炖现场精彩花絮

一天吃了10多种地锅、铁锅炖吃到怀疑人生!6期地锅铁锅炖活动正式落下帷幕

2018年1213日至15


第12期羊汤和淮南牛肉汤、河南烩面、牛杂火锅落地体系培训:授课内容:淮南牛肉汤、单县浓白羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班、牛杂锅及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店考察活动,赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、秘制羊油辣子、牛油辣子、小咸菜。传授【单县羊汤配方、羊汤出锅粉(香料包)、羊油辣子、红汤羊肉飘香油】【烩面面坯、料油配方】【淮南牛肉汤配方、辣子油制作工艺】【牛杂火锅沙茶酱、牛杂底汤的香料、调料和底汤的制作】(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4980(含食宿),培训地点:江苏徐州

新增亮点:

羊汤羊肉和羊骨及大料的选择技巧,羊汤的浓白技巧

 学员评价精彩花絮:

12月13日第12期羊汤和淮南牛肉汤、河南烩面、牛杂火锅、羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班徐州报到【2018年12月13日徐州报到】

第11期羊汤 牛肉汤、锅盔手抓饼课程圆满结束,来看看大家学习完之后的心得

餐创大课堂第11期羊汤牛肉汤现场出品及精彩花絮(第二天)

餐创大课堂第11期羊汤、淮南牛肉汤第一天现场精彩花絮

餐创大课堂10期羊汤牛肉汤圆满结束~来看大家学习过后的感受

 餐创大课堂10期羊汤第二天现场花絮


2018年12月16日至18日


第10期中国四大鸭系列产品开店落地体系培训(3.0版),传授:温州麻油鸭、火爆BB鸭、武汉黑鸭卤、绝味鸭脖卤系列产品开店落地体系培训(3.0版),内容包含:麻油鸭 火爆鸭 武汉周黑鸭系列产品(黑鸭、鸭脖、鸭翅、鸭胗等)、张飞卤牛肉、99鸭脖、觉味鸭脖、素食冷拌菜(藕片、腐竹、海带等、黑鸭卤转化产品创业班及旺店考察活动,学费:4980元,(授课:曹尹飞大师团队),地点:江苏徐州

 学员评价精彩花絮:

12月18日第10期武汉黑鸭、温州麻油鸭、火爆BB鸭、绝味鸭脖、张飞牛肉、凉拌菜系列班徐州报到【2018年12月18日徐州报到】

餐创大课堂第9期黑鸭班调味品一览表(请收藏)


2019年15日至7


第9期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅落地体系课程8.0,内容包括:酸菜鱼3大万能调味料:【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】,酸菜鱼4大关键技术:【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】,淡水鱼九款秘制酱:【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁和老油4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼),川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼、沸腾鱼和木桶鱼等及8大鱼火锅,多款热菜酱汁,增加198酸菜鱼米饭和加小份酸菜鱼外卖套。餐鱼馆开店选址、定位、营销体系,开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。授课大师:曹尹飞大师团队、学费:4980(含食宿)地点:江苏徐州

新增亮点:

增加酸菜的鉴别和采购知识,增加现场体验感十足的木桶鱼,增加沸腾鱼的操作技巧和实用方法,鱼的选择【黑鱼、草鱼、龙利鱼、巴沙鱼等】,鱼片上浆绝技,沸腾鱼的配方和制作技术【老油配方】。

精彩花絮学员评价:

餐创大课堂第8期酸菜鱼班在江苏徐州落下帷幕 40余名学员满意而归 来自宝岛台湾的姐姐决定回去立马开酸菜鱼店

餐创大课堂8期酸菜鱼第二天精彩花絮

餐创大课堂8期酸菜鱼第一天精彩花絮

第7期酸菜鱼班结束了,有好几位学员都留下来学8月5号烧烤班

餐创大课堂第7期酸菜鱼、热菜酱汁第二天出品及精彩花絮

餐创大课堂第七期酸菜鱼第一天培训现场精彩花絮

餐创大课堂第6期酸菜鱼、热菜酱汁第二天现场精彩花絮

餐创大课堂6期10大口味酸菜鱼班圆满结束,口味咋样 学员自己说话


2019年18日至10

第8期面条系列班【牛肉面、重庆小面、凉面、酸辣粉等】、产品继续升级精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面、重庆小面(摊摊面)、酸辣粉、豌杂面、精品凉面、安徽板面落地体系课程7.0版,授课内容:爆款牛肉面系列精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面】、重庆麻辣小面【摊摊面】,山城碗杂面、酸辣粉、精品凉面、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。10余款秘制酱料:【飘香万能香辣油、秘制复制酱油配方、秘制复制醋配方、花椒面、姜蒜水、摊摊面料油、摊摊面调味汁、秘制干拌酱、飘香杂酱、卤蛋骨汤调制、红烧牛肉面的底汤(酸汤)、牛肉香料包、麻辣牛杂面的制作方法,秘制葱油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、肉酱、混合酱汁等】。授课大师:曹尹飞团队,学费:4980,地点:江苏徐州

新增亮点

牛肉面的红烧牛肉绝技,增加四大爆款牛肉面,什么样的面市场最流行,小面佐料的技术创新,面条的制作配方和工艺,十三香冷面。如何开一家面馆【选址、装修、菜单设计】

学员评价精彩花絮:

我想开一家牛肉面馆,几款招牌面合适呢?为啥说面没有味道吃面吃的是卤子呢?【2018年10月14日徐州报到】

餐创大课堂第6期面条班圆满结束,大家都拿到了自己想要的产品满载而归

餐创大课堂牛肉面/小面/出品以及现场花絮

餐创大课堂第6期牛肉面/小面/第一天现场花絮照片

餐创大课堂5期小面班圆满结束,学员纷纷表示受益匪浅

餐创大课堂第5期牛肉面、小面、牛肉板面第二天精彩花絮

第四期牛肉面、小面班在徐州拉下序幕 45名学员满意而归 学员“热心提醒”老师不要被学员赶超


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